วิธีทำ

1.  แช่เนื้อในช่องแข็งประมาน 2 ชั่วโมง  หรือจนเนื้อแข็งพอประมาณ แต่ยังไม่จับเป็นน้ำแข็ง  ใช้มีดคมๆเลาะไขมันออก  แล้วฝานเนื้อเป็นชิ้นบางๆจัดชิ้นเนื้อเรียงวางบนจานแบนที่จะเสิร์ฟ

2.  พรมชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วขูดเนยแข็งพาร์เมซานเป็นชิ้นบางๆ โรยหน้า

3.  โรยด้วยพริกไทยดำ  เกลือ  และน้ำมะนาว

             ใช้เนื้ออย่างดี  ไม่ติดมัน  ไม่มีพังผืดหรือเส้นเอ็น  เครื่องโรยหน้าจะใช้มากน้อยตามความชอบของผู้ทาน  อาจแยกเครื่องโรยหน้าเสิร์ฟต่างหากอีกจานหนึ่ง  เพื่อปรุงเองตามใจชอบ