อาหารจานแรกในครอบครัวชาวอิตาเลียนมักจะเป็นออเดิร์ฟง่ายๆจากอาหาร หลายชนิด เช่น ซาลามี อาหารทะเล เนยแข็ง อาจาดผักที่ทำเก็บไว้ได้นานวัน หรืออาจเป็นเพียงผักสดราดด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดี เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับการเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก