ช็อคโกแลต

ริคอตตาทอร์ท

ส่วนผสม

ตัวเค้ก

เนย ไม่เย็นจัด  125  กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด   1  ถ้วย

ไข่ไก่   2  ฟอง

แป้งผสมผงฟูในตัว   1   1/4  ถ้วย

ผงโกโก้    1/2  ถ้วย

น้ำ    3/4  ถ้วย

ไส้ริคอตตา

เนยแข็งริคอตตา    200   กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด   2  ช้อนโต๊ะ

ผิวส้มและผิวมะนาวซอยละเอียด  30  กรัม

เชอร์รี่เชื่อม ซอยละเอียด  30  กรัม

หน้าครีมกาแฟ

กาแฟผงละลายได้ทันที    2  ช้อนชา

น้ำร้อน   1  ช้อนชา

ครีม   300  มล.

อื่นๆ

บรั่นดี  1/4  ถ้วย

อัลมอนด์อบ  3/4  ถ้วย

วิธีทำ

1.  วิธีทำเค้ก ตีเนยกับน้ำตาล ไข่ แป้งที่ร่อนรวมกับผงโกโก้ และน้ำ ในโถตี ตีส่วนผสมด้วยเครื่องไฟฟ้าประมาน 3 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมเนียน และมีสีอ่อนลง

2.  เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 ซม. ที่ทาด้วยเนยขาวหรือน้ำมัน รองด้วยกระดาษอบขนม ทาเนยขาวทับอีกครั้ง อบใช้ไฟปานกลาง ประมาน 40 นาที  หรือจนกระทั่งสุก คว่ำลงบนตะแกรง ทิ้งให้เย็น เฉือนด้านบนออกได้ถ้าเค้กเอียง ตัดเค้กตามขวางออกเป็น 3 ชิ้น

3.  วิธีทำไส้ริคอตตา  ผสมเนยแข็งริคอตตา น้ำตาล ผิวส้ม ผิวมะนาว และเชอร์รี่เชื่อม คลุกให้เข้ากัน

4.  วิธีทำหน้าครีมกาแฟ ละลายผงกาแฟในน้ำร้อน ตีครีมกับน้ำกาแฟจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน

5.  วิธีประกอบทอร์ท  วางเค้กชั้นที่ 1 ลงบนจานเสิร์ฟ ใช้แปรงจุ่มบรั่นดีทาขนม ใช้บรั่นดีประมาน 1/3 ส่วนปาดไส้ส่วนผสมริคอตตาครึ่งส่วน วางเค้กอีกชั้นซ้อนลงไป ทาด้วยบรั่นดีอีก 1/3 ส่วน ปาดไส้ริคอตตาส่วนที่เหลือ วางเค้กชิ้นสุดท้ายปิดหน้าใช้หน้าครีมกาแฟปาดด้านบนเค้ก และด้านข้างให้เรียบโดยรอบ ตกแต่งหน้าโดยโรยอัลมอนด์ริมเค้กโดยรอบ

เคล็ดลับ

        เค้กชนิดนี้เมื่อทาไส้แล้ว แต่ไม่ปาดหน้าเค้ก สามารถเก็บแช่ช่องแข็งไว้ได้นานเป็นเดือน เวลาใช้ให้นำออกมาวางไว้ข้างนอกจนหายแข็ง  และปาดหน้าด้วย